A receita de maçã do amor, na verdade, é mais sobre acertar o ponto da calda. Claro, comprar maçãs no ponto é muito importante para que após a mordida passar da cobertura, a textura não acabe com a experiência. O famoso “ponto de bala” é a única técnica sobre a qual você vai precisar ter controle para fazer esse doce.
• Quando você jogar a calda em uma assadeira ou prato de vidro, ela deve fazer barulho de pedra. • Quando a calda engrossa e gruda na colher, você também pode jogar um pingo dentro de um copo com água gelada, e é para formar uma bola dura (que ainda será um pouco maleável, mas não se quebra).
Outra boa dica é não usar colher para não quebrar o ponto. Desde o começo, use apenas o cabo da panela, movimentando-a, para misturar o açúcar à água. Depois é só mergulhar suas maçãs brevemente e esperar endurecer. Pronto!