Fazer o risoto perfeito não é difícil, só exige alguns cuidados. O preparo do prato italiano é muito diferente da forma de fazer o tradicional arroz branco brasileiro.
Um bom risoto começa pelo arroz. Os tipos adequados são o carnaroli, o arbóreo e o vialone nano. Ambos ricos em amido, o que vai dar cremosidade ao prato.
Depois é a hora do refogado: manteiga, cebola e arroz. Só depois o vinho, mas lembre-se de deixar evaporar o álcool antes de acrescentar o caldo.
O caldo (natural) tem que ser colocado aos poucos, cobrindo o arroz durante o cozimento que dura em torno de 20 minutos. Também é importante mexer para liberar o amido.
Finalize com a mantecatura. Desligue o fogo e adicione a manteiga gelada para dar sabor extra e brilho. Depois é a hora do queijo parmesão ralado fino. Misture bem, deixe descansar por dois minutos e sirva.
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