Muito antes de a moderna gastronomia espanhola ganhar fama internacional, a paella criada em Valência já fazia a alegria de gourmets pelo mundo. Veja as dicas de CyberCook para acertar no preparo.
O arroz usado para fazer a paella é do tipo bomba ou arroz de Valencia, de formato curto e quebrado. Por ter um alto teor de amido, esse tipo de arroz não gruda após o cozimento, ele absorve melhor o sabor do caldo, mas fica solto.
O açafrão, responsável pela cor e boa parte do sabor da paella, precisa ser aquecido em uma frigideira pequena sem óleo. Desligue o fogo e coloque o açafrão, os ramos vão adquirir um vermelho mais intenso. Na sequência despeje os ramos contorcidos em água quente. Eles liberarão toda cor e sabor na água.
O tempo de cozimento deste prato varia de acordo com os ingredientes. Cada um deve entrar no seu tempo Siga a seguinte ordem: carnes, temperos (cebola e alho), arroz, vegetais duros, vegetais macios e frutos do mar.